Leckere Grill-Rezepte für den Winter

Smokey Bars

Beim Grillen dürfen Sie gerne experimentieren: Mixen Sie zum Beispiel Fisch und Fleisch - die Smokey Bars rocken den Grill! Das Lachsfilet kurz abwaschen, vorsichtig trockentupfen und in gleich große Stücke schneiden. Zupfen Sie die Nadeln der Rosmarinzweige ab und schneiden Sie diese klein – spätestens jetzt wird die Vorbereitung zum Dufterlebnis. Knoblauchzehe fein hacken, Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Nun die Lachsfilets mit Rosmarin, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer von beiden Seiten einreiben, ggf. etwas ruhen lassen. Jedes Filet mit zwei Scheiben Pancetta (die italienische Variante des Bauchspecks vom Schwein) belegen und mit einem Spieß am Lachs fixieren. Ist der Grill heiß genug, den Lachs von beiden Seiten ca. sechs Minuten grillen. Zutaten für 4 Portionen: 800 Gramm (norwegisches) Lachsfilet, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Rosmarin, 1 kl. Chilischote, 8 Scheiben Pancetta, Prise Salz, 4 (Holz-)Spieße, Zeit ca. 30 Minuten

Stockbrot backen

Lagerfeuer-Klassiker und der Renner in jedem Zeltlager. Doch nicht jedes Holz eignet sich für Stockbrot: Haselnuss, Buche und Weide sind super, Bambus und Fichte brennen zu schnell und Achtung: Eibe und Holunder sind giftig! Mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, anschließend in 12 Portionen teilen. Diese zu einem ca. 20 cm langen Strang ziehen und spiralförmig um einen Stock wickeln. Im Abstand von etwa 20 cm rund 10 Minuten über die Glut halten. Zutaten für 12 Portionen: 400 g Mehl, 300 ml warme Milch, 1 P. Trockenhefe, 1/2 TL Salz, 1 EL Zucker, 2 EL Öl

Rezept für Spanferkelkeule

Hier braucht es etwas Geduld: Bei etwa 110 °C muss die Spanferkelkeule, gewürzt mit Knoblauch und Rosmarin, etwa 7 bis 8 Stunden auf dem Rost bleiben. Auch im Winter ist indirektes Grillen eine beliebte Garmethode!

Rauch-Forelle

Aromatischer Rauch und langsames Garen verleihen dem Fisch eine feine Note! Den Gas- oder Holzkohlegrill für eine Hitze von ca. 160 °C vorbereiten. Das sind etwa 40 Briketts bei Holzkohlegrills. Legen Sie eine Handvoll Räucherchips (empfohlen wird hier die Sorte Kirschholz) für mindestens 30 Minuten in Wasser ein. Dann die Forelle von beiden Seiten leicht einschneiden, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie und den Knoblauch grob hacken und die Zitrone vierteln. Anschließend die Forelle gleichmäßig mit Petersilie, Knoblauch und Zitrone füllen. Damit nichts herausfällt, den Fisch mit etwas Küchengarn zusammenbinden. Die gewässerten Holz-Chips auf die Glut geben. Danach die Forelle auf den Grill legen und bei 160 °C ca. 15 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Zutaten für 2 Portionen: 1 Forelle am Stück, küchenfertig, Rapsöl, 1 Bund glatte Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer, 1 Zitrone, Räucherchips (Kirschholz), Zeit ca. 45 Minuten

Nachtisch vom Grill

Süß oder deftig: Wenn es draußen kalt ist, schmeckt etwas Warmes besonders gut! Als süßes Dessert beim Wintergrillen empfehlen wir diese Lebkuchen-Muffins!

• 1. Die Lebkuchen in Würfel schneiden (nicht zu groß) und mit der Marmelade, dem Gewürz und dem Limoncello vermischen. Die Mischung eine halbe Stunde ziehen lassen.
• 2. Auf dem Seitenkocher oder Herd die Butter bei milder Hitze schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Zucker, dem Sirup, der Milch und den Eiern verrühren.
• 3. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Jetzt die drei Mischungen vermengen und in die Muffin-Papierförmchen füllen.
• 4. Den Grill für indirekte Hitze (180 °C) vorbereiten und vorheizen. Förmchen in der Ebelskiver-Form indirekt auf dem Grill platzieren und 25 Minuten backen.

Zutaten für 14 Stück: 100 g Schoko-Lebkuchen, 1 Prise Salz, 50 g Preiselbeermarmelade, 2 Eier, 2 TL Lebkuchengewürz, 150 g Ahornsirup, 2 EL Limoncello, 100 g Butter, 50 g brauner Zucker, 350 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 ml Milch

Kochbuch fürs Wintergrillen

Grillexperte Jamie Purviance hat Tipps zur richtigen Technik und leckere Rezepte parat: Im Winter tauschen Salat und kaltes Bier die Plätze mit Glühwein und Rinderbraten – vom Grill! Schmackhafte Rezepte etwa für T-Bone-Steaks mit Cranberry-Meerrettich-Chutney oder eine Weihnachtsgans mit Maronen-Apfel-Füllung bietet das Buch „Weber‘s Wintergrillen“ (192 Seiten, 19,99 Euro).